焙煎室からお届け致します、熱気と湿気が尋常じゃないです。   今日は、 「同じ豆において、焼き方を変えたら風味にどう影響するかと、その理由を検証する」 ということを行いました。まるで化学の実験です。この検証は以前も経験させてもらったのですが、今回は焼き方の種類をさらに多くして、以下の７種類で臨みました。     ①：焙煎時間を長くする ②：焙煎時間を短くする ③：投入温度を下げる ④：投入温度を上げる ⑤：ダンパーを開けて焙煎 ⑥：ダン…

一昨日、久しぶりに大好きなサウナに行きました。サウナ内（９２℃）で２４時間テレビを放送していて少し見入ってしまい、気づいたら２０分ぐらい経っていました。生まれて初めての目まいに焦りを感じました。。この状態、ヒートショックというみたいです、気を付けますほんとに焦りました。   結構大きいサウナだったのですが、朝の予熱、いったいどれぐらい時間がかかるのでしょうか？？気になります。 ちなみにマツモトコーヒーでは５ｋｇ焙煎機だと予熱はだいたい５０分前後です＾＾ そ…

  ＮＡＳＡが年明けに、「ゴジラエルニーニョ現象の出現」について発表していたのを思い出しました、神戸寒いです。 最近では１バッチ目と１０バッチ目のガス圧調整がガラッと変わり時々焦ります、こんな時こそカッピングの判断が大切だなあと感じています。       そんな折、今週ニカラグアが入港致しました！数か月ぶりのニカラグアを拝見し、久しぶりで少し照れてしまいました。。   今回は、ラスゴロンドリーナス以外に、サンタマリア…

  2017年初投稿でございます、榎本です。新鮮な気持ちで、フレッシュに豆を焼いて参ります！     早速、今年から新たな仲間が加わりました。   DISCOVERYです！ピカピカです。 今まで操作しているものと、ガス圧の調整や熱の伝わり方が異なるので、もう少しテストを重ねて使っていこうと思います。   これを用いて、今年はサンプルや、焙煎についてのお手伝いができるよう、自分にもっともっと幅を持たせられたらと、思考を…

  なんと２月、最終日です。１年あっという間ですね。     マツモトコーヒーは毎月、毎週、様々なサンプルが到着してまいります。先週今週も、ディスカバリーとの共同作業が多く、仲良く過ごしています。   焼いていると、意外と触れる機会の多い部分が、、     このチャフを取るレバーです。   精製がナチュラルの場合はバッチ毎に引き抜く方もいるかと思います。       …